開発モードでの Apex クラスのバージョン

開発モードを有効にして Visualforce および関連付けられた Apex クラスを編集し保存を実行した場合、Apex クラスの API バージョンは最新のバージョンで保存されます。

Apex クラスのバージョンの設定を制御する場合は開発モードではなく、以下の手順より該当の Apex クラスを直接編集してバージョン設定を行って下さい。

Classic 画面の場合
1. [設定] | [開発] | [Apex クラス] をクリックします
2. 対象 Apex クラスの名前をクリックします
3. [編集] ボタンをクリックします
4. Version Settings タブをクリックします
5. バージョンを設定します
6. Save ボタンをクリックします

Lightning Experience 画面の場合
1. 画面右上の歯車アイコンをクリックし、設定をクリックします
2. [カスタムコード] | [Apex クラス] をクリックします
3. 対象 Apex クラスの名前をクリックします
4. [編集] ボタンをクリックします
5. Version Settings タブをクリックします
6. バージョンを設定します
7. Save ボタンをクリックします​

参考情報:
Apex のバージョン設定の管理