「差出人」アドレスを SingleEmailMessage に設定する

これを行うには、まず [設定] | [管理] | [メール管理] | [組織のアドレス] メニューに移動して、専用のメールアドレスを設定する必要があります。

組織のアドレスを作成したら (Salesforce では、アドレスを使用する前にその確認を要求されるため、ジャンクアドレスからメールを送信する場合は、確認メールを受信できるように "すべて受信" のメールボックスを設定することをお勧めします)、URL から Id を取得し、Messaging.SingleEmailMessage のインスタンスに対して setOrgWideEmailAddressId(Id) メソッドを使用します。

Id をハードコードしたくない場合は、組織のアドレスを作成した後、次のようにクエリを実行できます。

OrgWideEmailAddress[] owea = [select Id from OrgWideEmailAddress where Address = 'doNotReply@<somedomain>.com'];
Messaging.SingleEmailMessage mail = new Messaging.SingleEmailMessage();
if ( owea.size() > 0 ) {
    mail.setOrgWideEmailAddressId(owea.get(0).Id);
}